Un innovador menú degustación en Santillana del Mar invita a los comensales a viajar 13,000 años atrás, recreando la dieta de los habitantes de Altamira. Esta propuesta, elaborada por el chef Rubén Álvarez en el restaurante Nueva Santuca, está diseñada para sumergir a los visitantes en la época paleolítica mediante seis platos cuidadosamente preparados con productos locales. Inspirado por un documental, Álvarez dedicó meses a investigar las técnicas y alimentos de la Prehistoria, adaptándolos creativamente al paladar moderno sin perder su esencia original.
El menú comienza con mariscos locales presentados con una espuma de albariño, siguiendo con embutidos ahumados que recuerdan las técnicas ancestrales de conservación. Un ceviche de salmón o trucha intenta recrear el consumo de alimentos crudos, mientras que un lomo de ciervo ahumado se acompaña de un puré de castañas, rindiendo homenaje a una cocina sencilla pero ingeniosa. El chef también introduce carnes de vacuno similares al bisonte y culmina con una mousse de almendras y avellanas, evocando los sabores del bosque. Para una experiencia aún más envolvente, el restaurante ofrece maridar el menú con una selección de vinos cántabros.
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