La Guía Michelin ha puesto sus ojos en el restaurante Los Trujis, ubicado en Talavera de la Reina, gracias al innovador trabajo de los hermanos Pedro y David Trujillo. La recomendación llega respaldada por la fuerte apuesta del restaurante por productos de calidad bajo la marca Campo y Alma, que agrupa alimentos con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Castilla-La Mancha. Un ejemplo es su reinterpretación de las carcamusas, un plato tradicional toledano. Pedro Trujillo sustituye la carne de cerdo por jabalí y utiliza aceite de oliva DOP Campo de Montiel, cebolla de La Mancha y ajo morado de Las Pedroñeras para potenciar el sabor del guiso, que culmina con un toque de vino blanco DOP Manchuela.
Además de las carcamusas, Los Trujis ofrece una tarta de queso manchego, considerada la mejor de España en el IV Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego 2024. Este postre, creado a partir de queso manchego con meses de maduración, destaca por su textura melosa y su sabor equilibrado, todo un homenaje al producto estrella de la región. Este reconocimiento de la Guía Michelin no solo valida el enfoque innovador y a la vez tradicional de Pedro en su cocina, sino que también resalta la importancia de la utilización de ingredientes locales de calidad que brindan un sabor auténtico y excepcional.
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