Un nuevo proyecto de investigación del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) está explorando la producción de bebidas mixtas que combinan uva blanca, manzana y naranja. Esta innovadora técnica de co-fermentación no solo mejora el perfil químico y sensorial de los productos, sino que también promueve la sostenibilidad agrícola al utilizar excedentes locales. A medida que crece la demanda de opciones de menor contenido alcohólico y más frescas, estas bebidas híbridas se presentan como una alternativa atractiva, alineándose con las tendencias actuales en el sector agroalimentario.
El proyecto, titulado INNOCAM, ha revelado a través de diversos análisis que la combinación de mosto con zumos de frutas genera productos con perfiles sensoriales únicos. Las fermentaciones resultantes de mosto-naranja destacan por su intenso sabor cítrico, mientras que los de mosto-manzana evocan aromas florales y de manzana verde. Estas mezclas logran un equilibrio de acidez y dulzura, ofreciendo una novedad en el mercado de bebidas. Con la creciente inclinación de los consumidores hacia productos naturales y sostenibles, esta investigación no solo abre una puerta hacia nuevas alternativas, sino que también contribuye a la economía local al aprovechar los recursos agrícolas disponibles.
Leer noticia completa en Albacete abierto.
