La Semana Santa de 2023 se presenta como una oportunidad para la innovación en el sector de la pastelería española, a pesar de los elevados precios de materias primas como los huevos y el cacao. Con un panorama de reservas optimista, los pasteleros artesanos están renovando sus propuestas de dulces típicos, como torrijas, monas y figuras de chocolate. En Madrid, se estima que se venderán siete millones de torrijas durante la Cuaresma, mientras que en Cataluña se prevén cerca de 900,000 monas de chocolate, destacando su tradición histórica y su evolución en las últimas décadas.
Desde los obradores de cada región, los pasteleros están experimentando con nuevas recetas y presentaciones para adaptarse a la demanda del público. La pastelería Triomf en Barcelona, por ejemplo, sigue produciendo la tradicional mona de bizcocho, pero se ha visto un aumento en la popularidad de pastel de yema y figuras de chocolate. Innovaciones como torrijas elaboradas con diferentes tipos de cerveza y versiones de postres con texturas de chocolate demuestran que el sector se esfuerza por mantenerse a la vanguardia a pesar de los desafíos económicos. La alta demanda sugiere un interés creciente en estos productos nostálgicos que han perdurado a lo largo de los siglos.
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