El chef Rubén Urbano, conocido por su liderazgo en El Fogaril Gastrobar, encara el desafío de representar a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Este prestigioso evento se llevará a cabo en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Urbano ha sido galardonado por segundo año consecutivo en el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales gracias a su creación ‘Evolución’, que simboliza la rica convivencia de culturas en la Sigüenza medieval.
‘Evolución’ no es solo un plato, es un viaje culinario que combina sabores y productos autóctonos. La receta incorpora una delicada crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, una reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria y higos macerados en hidromiel. Cada componente pretende narrar una historia sobre la evolución de las culturas medievales en un mismo entorno geográfico.
Para Rubén Urbano, la creación de un pincho no es tarea sencilla. Resalta la importancia del trabajo en equipo: «Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio», explica el chef, quien se enorgullece de llevar a Valencia de Alcántara la esencia de Sigüenza.
Este concurso internacional no solo es una competición, sino también una plataforma para el intercambio cultural entre cocineros de España y Portugal. A lo largo del certamen, los participantes tienen la oportunidad de descubrir diferentes técnicas y estilos culinarios medievales, enriqueciendo así sus habilidades y conocimientos.
La gran final se celebrará el 24 de octubre en la Casa de la Cultura, donde los concursantes presentarán sus obras maestras, elaboradas exclusivamente con ingredientes empleados en la Península Ibérica durante la Edad Media. El ganador será elegido en función de la presentación, el sabor, el proceso de elaboración y la originalidad del plato. A lo largo del fin de semana, los visitantes podrán deleitarse con las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, un recorrido gastronómico por varios establecimientos locales.
Con su participación, Rubén Urbano no solo representa a Sigüenza, sino que también trae consigo un fragmento de su historia medieval. Esta ciudad, que aspira a convertirse en Patrimonio Mundial, se enorgullece de manifestar su riqueza cultural a través de su gastronomía, y Urbano es un embajador de dicha herencia.
