El pasado 13 de enero, Miguel España e Hijos organizó una singular experiencia gastronómica denominada Jornada de Montanera en la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo. Este evento trascendió como una oportunidad para que los asistentes vivieran de cerca el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota y tuviesen acceso a la degustación de sus derivados más selectos, subrayando la excelencia de estos productos.
La empresa, que opera en una extensa área de 1.500 hectáreas de dehesa, se dedica a la crianza anual de 450 cerdos, trabajando además en estrecha colaboración con otras fincas de la región, lo que enriquece su producción. Uno de sus principales enfoques es la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, asegurando así una producción continua de jamones y lomos ibéricos de bellota de alta calidad.
La presente montanera de 2024/25 ha mostrado balance positivo, gracias a un clima que ha sido especialmente favorable y a la abundancia de bellotas en la región. Esta bonanza se ha traducido en un crecimiento notable de los animales, lo que lleva a la empresa a prever la matanza de aproximadamente 1.500 cerdos durante el año, resultando en la producción de 3.000 jamones y un número equivalente de paletas ibéricas de bellota.
Los asistentes del evento tuvieron la posibilidad de recorrer la finca, observando cómo los cerdos son criados en libertad y alimentados de manera completamente natural. Un punto álgido de la jornada fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos, pertenecientes a diversas añadas. Esta experiencia fue guiada por el maestro cortador Carlos Muñoz, quien destacó las características únicas de cada pieza.
El evento reunió a 30 participantes, entre los que se encontraban profesionales del sector y clientes, quienes intercambiaron valiosas experiencias en torno a los productos ibéricos. La jornada culminó con una comida campera, diseñada por el chef Alfonso Beltrán, en un ambiente natural amenizado por un guitarrista flamenco.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, afirmó que este tipo de eventos reflejan su compromiso con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante la montanera, cada cerdo llega a consumir entre 7 y 9 kg de bellotas al día, ganando aproximadamente 1 kg de peso diario durante unos 45 a 50 días, proceso esencial para asegurar la calidad de los productos, comercializados tanto a nivel nacional como internacional.
La empresa también destaca en la comercialización anual de 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, los cuales se distribuyen en un 40% para especialistas y el resto para la hostelería. Con más de tres décadas de trayectoria, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las compañías cárnicas más relevantes de España, gracias a sus constantes innovaciones y mejoras en el proceso de producción.
