Se acerca la quinta edición del Congreso Culinaria, un evento gastronómico que se llevará a cabo los días 23 y 24 de octubre en la ciudad de Cuenca. Con un programa lleno de actividades, exposiciones, ponencias y showcookings, este congreso se ha convertido en un espacio imprescindible para conocer las tendencias culinarias tanto a nivel regional como nacional e internacional.
El Congreso Culinaria, impulsado por el Gobierno de Castilla-La Mancha a través de la Consejería de Economía, Empresas y Empleo y la marca gastronómica regional Raíz Culinaria, reúne a los profesionales más destacados del mundo de la gastronomía, creando un punto de encuentro y un intercambio de saberes único en su clase.
La agenda de actividades iniciará el domingo 22 de octubre con la celebración de la Pasarela Gastro Raíz Culinaria, que tendrá lugar en el recinto de La Hípica de Cuenca. Además, esa misma noche se llevará a cabo una cena de bienvenida a los ponentes en el prestigioso Restaurante Casas Colgadas del reconocido chef Jesús Segura.
La programación oficial dará inicio el lunes 23 de octubre con la inauguración del congreso, seguida de la entrega de los Premios Culinaria de este año. A continuación, la reconocida chef Carme Ruscalleda, de Cuina Studi, presentará una ponencia sobre la cultura de Castilla-La Mancha como motor de inspiración para una gastronomía excepcional.
Después de una pausa para el café, la chef Leonor Espinosa, del restaurante Leo de Botogá en Colombia, compartirá su experiencia en una ponencia titulada ‘Pozoneros, sin adjetivo’. La mañana continuará con una charla entrevista a los chefs Juan Sahuquillo y Javier Sanz, responsables de OBA, en Casas Ibáñez. El primer día concluirá con un showcooking a cuatro manos entre Fran Martinez, del Restaurante Maralba de Almansa, y Pablo González, del Restaurante La Cabaña en Murcia, en un ‘Encuentro gastronómico entre dos tierras cercanas’.
La tarde del primer día estará protagonizada por el chef Jesús Sánchez, del Cenador de Amos, con su showcooking titulado ‘Territorio cantábrico’. Posteriormente, se llevará a cabo una mesa redonda sobre la importancia de la sala en la gastronomía, en la que participarán destacados profesionales como Cristina Díaz, jefa de sala y sumiller en Maralba, Blanca Moreno, directora y sumiller de Molino de Alcuneza en Sigüenza, y Cristina Prados, directora de sala de Bon Amb en Jávea, Alicante. Para cerrar el primer día, se realizará el concurso ‘Elige tu chef Raíz Culinaria’ y una visita turística por la ciudad de Cuenca, que este año ha sido reconocida como Capital Gastronómica Nacional.
La segunda jornada comenzará con un showcooking a cuatro manos entre Juan Monteagudo, de Ababol en Albacete, y Víctor Infantes, de Ancestral en Illescas, bajo el lema ‘La nueva cocina castellanomanchega’. Posteriormente, Toni Massanes, de la Fundación Alicia de Barcelona, aportará su experiencia en una ponencia.
Después de una pausa, se llevará a cabo una mesa redonda sobre los viajes gastronómicos y su impacto en las redes sociales, en la que participarán influencers y periodistas especializados como Susana Webos Fritos, Boticaria García, Iker Morán y Laura López Ponts. Antes de la pausa para el almuerzo, Zarmig Halladjian, maestra cocinera gastronómica de Qatar, ofrecerá una ponencia showcooking con un toque de exotismo.
Por la tarde, el chef Diego Guerrero, de DSTAgE, presentará su ponencia, y la jornada se cerrará con una entrevista al chef Alberto Lozano, del restaurante Huset en Noruega. Finalmente, el III Concurso de Tarta de Queso Manchego pondrá el broche de oro a esta edición tan especial del Congreso Culinaria.
Esta cita gastronómica se ha convertido en una apuesta fuerte por parte del Gobierno de Castilla-La Mancha para revalorizar la gastronomía regional a nivel nacional e internacional. La ciudad de Cuenca, elegida como Capital Gastronómica Nacional en 2023, brinda un escenario perfecto para este evento, que promete ser un éxito y atraer a amantes de la cocina de todo el mundo.
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